深圳市办公设备有限公司

　　一来到雅大黄酒酿造设备厂家，就看见办公室上放着很多荷叶，深圳办公设备评估流程简化我以为是深圳办公设备评估流程简化他们拿回去包荷叶排骨或粉蒸肉之类的菜肴的。

　　可雅大黄酒酿酒设备厂家的技术总监蒋总告诉我，用荷叶来封坛，我的好奇心一下子被激发出来了。

　　原来，雅大学员福建付先生，要现场学习客家黄酒的炙酒工艺。

　　炙酒的场地：

　　雅大科技存酒车间后门前面空地

　　使用的材料：

　　稻壳、稻草灰、禾秆、锯木屑、橹箕、大片的叶子（如冬瓜叶、芭蕉叶等）

　　总共所需时间：“炙”的过程约为1小时，但火灭后还需利用余热烘培直至冷却，因此整个过程为5-6个小时。

　　客家黄酒炙酒工艺流程

　　看，雅大科技的技术老师和学员一起，首先把客家黄酒装入小坛中，然后用荷叶和牛皮纸将酒坛完全密封好。

　　然后，将稻壳、黄泥、水按一定比例混合，搅拌均匀，泥封。

　　接下来就是咱们今天的亮点了，将稻壳、稻草灰、锯木屑堆在一起，将密封好的酒坛埋在里面。

　　然后均匀取4—5处点火，铺上谷壳，以暗火烤炙，随时压灭明火，当暗火烤1小时后，坛内的酒液升温至微沸，盘开坛口，用干净的器具搅拌，微沸一小时，当全部小坛上下一致沸腾均匀，才可以装坛。

　　客家黄酒的特别之处就在于他的炙酒工艺

　　娘酒的制作工艺与江南的糯米水酒异曲同工，但却因为客家娘酒多了道“炙酒”的工艺，而使得娘酒有着绝然不同的独特底蕴。

　　经过炙烤，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，还可以祛除酒的湿气，并且使娘酒的保存时间更长

　　注：娘酒是甜的，容易变酸。但“炙”过后的娘酒可以保存几年而不变质。

　　将“炙”后的娘酒舀至铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称的“水酒”，饮之味美香浓，直透心头，是客家人节庆餐宴或劳作之后解乏的必备饮品。

　　付先生以前一直用木甑家庭酿酒设备酿白酒，偶尔的也会酿一些客家黄酒，但因为不懂得当地的炙酒工艺，所以经常酸酒，这让他很苦恼。

　　付先生此次雅大之行有2个目的。

　　一是以前的设备太费时，所以来雅大公司购买了一套200斤黄酒酿造设备。

　　二是解决客家黄酒的消毒问题。

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